Tiramisú

mmmmmmmm, flonjo, dolç, suau

Ingredients

• 500gr formatge mascarpone
• 6 ous
• 6 cs (cullerades soperes) de sucre
• 1 cs sucre avainillat
• 4 cs amaretto o licor de cafè
• 500 gr melindros
• 3 fulles de gelatina
• 1/2 l cafè fort
• Cacau en pols

Preparació

1. Separar els rovells de les clares i reservar les clares a la nevera.
2. Blanquejar els rovells amb el sucre amb l'ajuda del minipimer.
3. Afegir el sucre avainillat, el mascarpone, el licor i la gelatina desfeta amb una mica d'aigua calenta. Batre-ho tot molt bé fins que quedi totalment homogeni.
4. Muntar les clares a punt de neu e incorporar-les amb delicadesa a la crema anterior
5. Preparar una safata de parets altes (de 4-5 dits d'alçada), aquest postre no es pot desemmotllar, per tant serà la safata de servir. També es pot fer en copes o bols individuals.
6. Mullar els melindros amb el cafè, escórrer el cafè sobrant prement amb les mans i fer una capa de melindros al fons de la safata.
7. Repartir la meitat de la crema per sobre els melindros i fer una segona capa de melindros xopats en cafè i escorreguts.
8. Repartir la resta de la crema allisant be la superfície.
9. Posar a la nevera un mínim de 8h, millor fer el tiramisú el dia anterior.
10. Avanç de servir espolsar tota la superfície amb cacau en pols amb l'ajuda d'un colador.

Amanida tébia de bolets i carpaccio de ceps

Ingredients

• Bolets frescos, aquest cop hi vaig posar: camagrocs, portobellos i 1 cep gros pel carpaccio
• Barreja d'enciams
• 1/2 poma golden
• Dauets de pa fregit
• 1/4 l Vinagre de Mòdena
• 1cs sucre Oli verge extra
• Sal i pebre

Preparació

1. Laminar el cep el més fi que es pugui amb un ganivet ben esmolat, reservar els retalls que siguin passa petits per afegir-los al saltejat de bolets. Disposar les làmines de ceps al voltant dels plats i amanir amb sal, pebre i oli. Deixar reposar mentre preparem la resta d'ingredients.
2. Fer una reducció de Mòdena posant el vinagre a un cassó junt amb una cullerada sopera de sucre, deixar-ho bullir fins que tingui textura de xarop.
3. Saltar els bolets, prèviament nets, sal-pebrats i tallats petits, a una paella amb oli fins que es beguin tota l'aigua.
4. Fregir els dauets de pa.
5. Daurar la poma a dauets amb una mica de mantega.
6. Muntar els plats just abans de servir: al mig del cercle de ceps l'enciam amanit amb sal i la reducció de Mòdena, a sobre una cullerada de bolets saltejats, uns quants dauets de poma i de pa i finalment una mica de reducció de Mòdena per sobre dels ceps