Vaig portar arròs carnaroli, especialment adequat per risottos, del Delta de l'Ebre, i el vaig provar amb aquesta recepta de La Zuccheriera (excel.lent blog de cuina italiana) suau i aromàtica alhora. En aquest risotto el mantecatto no es fa amb mantega, de manera que no queda tan pesant.
Ingredients
per 4 persones
- 400 gr d'arròs carnaroli
- Brou vegetal: el triple de volum que d'arròs (poc més d'un litre)
- 80 gra de tomàquets secs en oli
- 1/2 ceba finament picada
- 3 fulles de llorer
- Formatge parmesà ratllat
- 2 llenques de formatge de fondre (tipus tranchettes)
- 1 gotet de vi blanc
- Alfàbrega fresca
- Oli oliva
- Escalfem el brou, l'hem de tenir calent tota la estona
- Sofregim la ceba, en oli suficient per cobrir finament la base de la cassola, amb les fulles de llorer poc a poc, que quedi ben confitada.
- Hi tirem els tomàquets ben trinxats amb la picadora i l'alfàbrega fresca també trinxada petita.
- Afegim l'arròs i deixem que faci un tomb. Tot seguit hi tirem el vi, pugem el foc i deixem que s'evapori.
- Tirem 2/4 parts del brou calent, sal i pebre. Ho deixem fer xup xup remenant sovint. Anirem afegint brou a mida que l'arròs ho demani, al finalitzar la cocció no ha de quedar sec. Tardarà aproximadament 20' en coure, s'ha de tastar.
- Quan l'arròs és cuit el retirém del foc i afegim el formatge tipus tranxettes i una bona quantitat de parmesà, remenem be fins la total integració, ha de quedar mantecatto, és a dir cremós.
- Servim immediatament amb més parmesà ratllat a part.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada