Coliflor morada amb salsa d'ametlles

Avui tenia una fantàstica coliflor morada de cultiu ecològic i li he volgut donar un protagonisme especial. Amb aquesta salsa d'ametlles és impossible que no agradi a tothom.
El color morat d'aquesta varietat de coliflor li proporcionen uns pigments que, a part del color, la doten també de propietats antioxidants. Amb cocció llarga perd el color, però amb 5-10'. els justos per deixar-la "al dente", queda d'un original color entre morat i blavós molt curiós.

Ingredients

• 1 coliflor morada (o blanca o bròquil, el que agradi més)
• 1 ceba grossa
• 2 alls
• 50 gr ametlles torrades i pelades
• 2 cs farina
• 200 cl brou de verdures
• 200 cl vi blanc
• Sal, pebre i nou moscada
• Formatge per gratinar (en el meu cas emmental)

Preparació

1. Netegem la coliflor i la tallem a arbrets, la bullim en abundant aigua salada deixant-la "al dente". La posem en una escorredora.
2. Netegem la ceba i els alls i el piquem ben fins.
3. Pelem les ametlles i les triturem amb la picadora.
4. A una paella sofregim la ceba i els alls, a foc lent, fins que siguin daurats. 
5. Afegim les ametlles trinxades i les fem fer un tomb, 
6. A continuació afegim la farina i tot remenant deixem que es torri una mica.
7. Escalfem el vi al microones i l'afegim a la paella, remenem be perquè quedi tot homogeni i el deixem 2' per tal que s'evapori l'alcohol.
8. Escalfem el brou i també l'afegim a la paella, remenem be, sal-pebrem i condimentem amb un pessic de nou moscada. Deixem coure 15' a foc lent remenant de tant en tant i vigilant que no s'enganxi. Si cal afegim miquetes de brou.
9. Opcionalment podem passar la salsa pel minipimer perquè quedi ben fina, personalment m'agrada trobar una mica el granet d'ametlla i no la vaig passar.
10. Posem un raig d'oli a una safata de forn la coliflor. Repartim be la salsa d'ametlles per sobre i cobrim amb formatge ratllat. Gratinem fins que quedi daurat, servim immediatament.

Hi ha persones a qui la coliflor, col, cols de Brussel·les, bròquil i similars els produeixen gasos. Per evitar aquest problema només cal servir la coliflor acompanyada d'una amanida on hi hagi una bona quantitat de fonoll, el poder posar ratllat i barrejat amb pastanaga o a rodanxes, és magnífic per prevenir els gasos. També funciona si el fonoll el fem a la brasa o cuit d'altres maneres.

Altres productes per evitar els gasos son el comí (es pot posar a les salses si agrada el gust) i l'anís estrellat, que podem prendre en infusió junt amb camamilla i te verd al acabar de dinar.