La massa de la típica empanada Gallega, però amb farcit vegetal, aquest cop d'espinacs, però les possibilitats son tantes com doni de si la imaginació.
Per la massa:
- 500 gr farina de força
- 150 ml aigua tèbia
- 50 ml vi blanc
- 8-10 cs oli del sofregit
- 25 gr llevat fresc de forner ó 2 cc del liofilitzat
- 10 gr sal
- 1 pessic de sucre
- 225 ml oli d'oliva
- 2 alls filetejats
- 1 ceba en juliana
- 1 cc pebre vermell dolç
- 900 gr espinacs cuits trossejats petits
- 4 alls trinxats petits
- 100 gr pinyons torrats
- 1 terrina de Philadelfia.
- Sal i pebre
Elaboració
- Fem el sofregit: escalfem l'oli, sofregim els alls, afegim la ceba i la deixem coure a foc mig fins que agafi color. Quan ja estigui retirem la paella del foc i afegim el pebre vermell, barregem bé i deixem que es refredi. Finalment colem l'oli i el reservem.
- Fem la massa:
- Posem a la panificadora els ingredients en aquest ordre: aigua, vi blanc, sal, sucre, oli (començar amb 8 cs), farina i llevat. Connectem el programa d'amassat sol durant uns 30'. Vigilem si veiem la massa excessivament seca afegim oli a miquetes. També es pot amassar a ma.
- Retirem la massa de la cubeta, la posem dins un bol untat amb oli i la tapem amb film, la deixem fermentar fins que dobli el seu volum. També la podem posar a la nevera i deixar que faci una fermentació lenta fins l'endemà.
- Fem el farcit:
- Saltegem els espinacs amb els alls, sal-pebrem, afegim els pinyons (prèviament torrats), la ceba del sofregit escorreguda i el formatge Philadelfia (de fet jo volia posar-hi ricotta però no en vaig trobar). Ho barregem tot molt be, tastem i rectifiquem de sal i pebre. Reservem (ho podem fer el dia abans).
- Fem l'empanada:
- Pre-escalfem el forn a 210º.
- Amb aquestes quantitats em va sortir una empanada de la mida de la safata del forn i un panadó individual.
- Desgasem la massa fermentada prement amb el puny i formem una bola, aquesta la tallem en 3 trossos: 1 de petit per fer la decoració de sobre l'empanada, dos iguals per fer la capa de sota i la de sobre.
- Estirem la massa que anirà a sota amb un corró fins deixar-la un gruix de 2 mm, tan fineta com es pugui. Va molt bé fer-ho sobre un tapet de silicona, no s'enganxa i ajuda a traspassar-la. La posem cobrint la safata del forn vigilant que quedi una vora que pengi per fora de 2 dits.
- Escampem el farcit per sobre la massa.
- Estirem la massa que cobrirà l'empanada, deixant-la també de 2 mm de gruix.
- Pintem amb rovell d'ou, dil·luit amb 1 cc d'aigua, les vores de l'empanada. Recobrim amb la tapa i segellem tancant la vora de sota sobre la superior formant un cordonet. Pintem tota la superfície de l'empanada amb rovell diluit amb aigua.
- Amb la massa que hem reservat fem les decoracions que ens agradin, cordonets, cintes, formes retallades... les enganxem sobre l'empanada i les pintem amb rovell.
- Enfornem a 210º de 15 a 30' fins que sigui ben daurada.
Pels carnívors (que... haberlos, haylos): els farcits més típics de l'empanada Gallega son:
- de tonyina amb pebrot vermell, ceba del sofregit, salsa de tomàquet espessa (poca), ou dur trinxat i all i julivert
- de bacallà, igual que la e tonyina però amb pebrot verd en lloc del vermell.
Aquest farcit ha de ser molt bo!! l'haurem de tastar.
ResponElimina