Qué busques?

dimecres, 28 de desembre de 2011

Pa fet a casa: Barrot de sègol

De molla  consistent, saborós i crosta cruixent amb un toc rústic. Requereix començar la preparació 24h abans ja que porta pre-ferment.

Ingredients
  • Pre-ferment:
    • 140 gr farina de força
    • 60 gr aigua
    • 1 gr llevat premsat de forner (Levital)
  • Massa del pa:
    • 400 gr farina de força
    • 100 gr farina integral de sègol
    • 290 gr aigua
    • 1 cs mel
    • 3 cc sal
    • 6 gr llevat premsat de forner
Elaboració
El dia abans desfem el llevat amb la farina dins d'un bol fregant-la amb els dits, incorporem l'aigua de mica en mica i amassem fins que quedi ben homogeni. Untem amb oli un pot, hi posem la massa i tapem hermèticament. Deixem reposar a temperatura ambient 1h, després ho posem a la nevera durant 24h.
  1. Traiem el pre-ferment de la nevera 2h abanç d'utilitzar.
  2. Posem a la panificadora els ingredients de la massa en aquest ordre: l'aigua (tèbia però no calenta), la sal, la mel, les farines i el llevat (desfent-lo amb una mica de la farina). Engeguem el programa de massa de pa.
  3. Quan esta tot unit (al cap d'uns 5') hi afegim (sense parar l'amassat) el pre-ferment a trossets (trenquem trossets de la massa i els anem afegint a la cubeta). Deixem acabar el programa d'amassat i pujada de la massa (aprox. 1h40').
  4. Traiem la massa i li donem forma de barra ample fent plecs cap al mig. Posem el barrot sobre un paper de forn, tapem amb un drap de fil lleugerament enfarinat i posem alguna cosa per fer de "tope" a banda i banda per tal que no s'aplasti la massa (jo utilitzo 2 tetrabrics). Ho deixem fermentar durant 1h en un lloc ni fred ni calent (uns 21º).
  5. Pre-escalfem el forn a 230º amb la safata dins i amb un pot amb aigua.
  6. Passada l'hora espolsem amb farina el barrot amb l'ajuda d'un colador, hi fem uns talls (d'un dit de profunditat) en diagonal amb una fulla d'afaitar.
  7. Retirem el pot amb aigua i fem lliscar el barrot amb el paper a la safata de dins del forn. i ho deixem coure 40-45' fins que agafi un bonic color.
  8. Passats 10' baixem la temperatura a 200º.
  9. En acabar la cocció posem el barrot sobre una reixeta fins que sigui fred del tot.
Variació: quan porta 20' d'amassat a la panificadora hi podem afegir 2 cs de pipes de gira-sol i olives negres a trossets.

Cap comentari:

Publica un comentari

Seguidors

Total de visualitzacions de pàgina: