Risotto de bolets i espàrrecs

Que n'es de bo l'arròs !, aquest cop amb bolets, un altre de les meves passions gastronòmiques.








Ingredients

• Arròs rodó
• 1 ceba mitjana
• 2 cullerades de salsa de tomàquet
• Ceps secs (posats en remull unes hores abanç)
• Rossinyols confitats (o els bolets que més agradin, en temporada millor frescos !)
• Espàrrecs triguers
• Brou de verdures (el triple que d'arròs)
• Oli d'oliva
• Mantega
• Parmesà ratllat
• Sal i pebre

Preparació

1. 
   
   Sofregim la ceba tallada ben petita i quan sigui ben cuita afegirem al sofregit el tomàquet, i finalment els bolets (els que siguin secs s'han d'haver posat en remull unes hores avanç).
2. 
   
   Tirarem l'arròs al sofregit i li fem donar uns tombs.
3. 
   
   Finalment hi tirem el brou calent i l'aigua (colada) de remullar els bolets, sal i pebre.
4. 
   
   Anem remenant de tant en tant durant la cocció (de 15 a 20' segons agradi més "al dente" o no tant)
5. 
   
   5' avanç d'acabar la cocció afegirem un bon tros de mantega i una mica de parmesà ratllat, tot remenant perquè quedi tot ben unit i cremós (si cal durant la cocció afegirem miquetes de brou).