Cabell d'angel

L’altre dia em van donar carabasses!! i ben contenta que vaig estar: una carabassa petita de cabell d’àngel, aquest cap de setmana l’he fet, llàstima que era tan petita que n’ha sortit molt poquet cabell d’àngel. A veure si tinc sort i aviat em tornen a donar carabasses...

Ingredients

• Carabassa de cabell d’àngel (cidra)
• 1 branca de canyella
• 1 tros de pell de llimona (sense la part blanca), opcional
• Sucre (el 70% del pes de la molsa de carabassa escorreguda)
• Aigua de bullir la carabassa

Elaboració

1. Tallem la carabassa a trossos, els posem dins d’una olla amb aigua i fem bullir tapat fins que estiguin tous, uns 20-25’.
2. Traiem els trossos de carabassa i els posem en aigua freda.
3. Els anem traient de l’aigua freda, retirem les llavors i separem de la pell amb una cullera. Amb els dits premem per escórrer l’aigua i anem desfent en fills, els posem en un escorredor.
4. Al final premem bé per eliminar l’aigua.
5. Pesem els fils de carabassa i el 70% d’aquest pes de sucre.
6. Posem a una olla: la carabassa, el sucre, la canyella, la pell de llimona (només un trosset) i 1/4l d’aigua de coure la carabassa per cada kg de molsa. D’aquesta manera quedarà el cabell d’àngel gairebé sec, si es vol amb almívar  només cal posar-hi més aigua.
7. Posem l’olla al foc i fem bullir, a foc suau i tapada, durant 1h remenant de tant en tant i vigilant que no es cremi el sucre. Fins que al tastar-ho ja notem el cabell d’àngel ben confitat.
8. El posarém en pots prement be perquè no hi quedin bombolles d’aire. Podem fer el buit al bany maria durant 20’ o posant de cap per avall fins que siguin totalment freds.

La carabassa que em van regalar era molt petita i tendra. És millor utilitzar carabasses velles, de l’any anterior, costen més de tallar però la carn no té tanta aigua i el cabell d’àngel surt millor.