....................................................................................................

Bon Nadal blocaires!!!

Braç de gitano d'ametlla i xocolata

Les postres del diumenge passat: xocolata per un tub!

Ingredients

• 3 ous
• 75 gr sucre llustre
• 5.5 cs farina de força
• 50 gr farina d'ametlla
• 1 cc llevat químic o impulsor
• Trufa cuita:

• 200 gr xocolata de cobertura
• 200 ml nata líquida
• 70 gr mantega
• Optatiu: 
• perletes cruixents de xocolata
• Melmelada de maduixa

Preparació

1. Preparem la trufa cuita posant la nata líquida a un cassó i portant-la al punt que comença a bullir.
2. La retirem del foc i afegim la xocolata a trossets petits i la mantega, remenem bé fins que quedi perfectament incorporat. Deixem refredar.
3. Pre-escalfem el forn a 200º.
4. Preparem una "capsa" amb un full de paper de forn que cobreixi el fons de la safata de forn que tinguem. Deixem unes vores de 2 dits que doblegarem cap amunt. Els cantons els fixem amb agulles de cap. Pintem be amb mantega amb un pinzell i reservem.
5. A un bol batem bé els ous amb el sucre llustre, millor amb una batedora elèctrica, uns 5' fins que estiguin ben cremosos i hagin doblat el volum.
6. Afegim a aquesta barreja la farina barrejada amb el llevat i tamisada.
7. Finalment incorporem la farina d'ametlla.
8. Escampem aquesta pasta sobre la "capsa" de paper que tenim a la safata del forn, vigilant que quedi del mateix gruix a tota la superfície.
9. Enfornem a 200º uns 10-12', fins que al tocar la superfície no s'enganxi als dits. No ens podem passar de cocció ja que si es torra massa se'ns trencaria al enrotllar-lo.
10. Traiem del for i bolquem la planxa sobre un drap o un altre paper de cuinar, l'enrotllem en calent pel cantó llarg i deixem que es refredi sobre una reixeta.
11. Comprovem que la trufa cuita ja té la textura cremosa adequada per estendre i farcim el braç: desenrotllem la planxa i recobrim amb la xocolata, deixant uns 4 dits sense cobrir al final. Jo també hi vaig afegir un grapat de perletes cruixents de xocolata. Opcionalment (jo no ho vaig fer) podem fer també una capa de melmelada de maduixa.
12. Enrotllem amb cura prement per que no hi quedi aire. Posem sobre una safata amb l'unió a sota i acabem de recobrir amb xocolata.
13. Posem a la nevera mínim 1h per que agafi consistència.

Coliflor morada amb salsa d'ametlles

Avui tenia una fantàstica coliflor morada de cultiu ecològic i li he volgut donar un protagonisme especial. Amb aquesta salsa d'ametlles és impossible que no agradi a tothom.
El color morat d'aquesta varietat de coliflor li proporcionen uns pigments que, a part del color, la doten també de propietats antioxidants. Amb cocció llarga perd el color, però amb 5-10'. els justos per deixar-la "al dente", queda d'un original color entre morat i blavós molt curiós.

Ingredients

• 1 coliflor morada (o blanca o bròquil, el que agradi més)
• 1 ceba grossa
• 2 alls
• 50 gr ametlles torrades i pelades
• 2 cs farina
• 200 cl brou de verdures
• 200 cl vi blanc
• Sal, pebre i nou moscada
• Formatge per gratinar (en el meu cas emmental)

Preparació

1. Netegem la coliflor i la tallem a arbrets, la bullim en abundant aigua salada deixant-la "al dente". La posem en una escorredora.
2. Netegem la ceba i els alls i el piquem ben fins.
3. Pelem les ametlles i les triturem amb la picadora.
4. A una paella sofregim la ceba i els alls, a foc lent, fins que siguin daurats. 
5. Afegim les ametlles trinxades i les fem fer un tomb, 
6. A continuació afegim la farina i tot remenant deixem que es torri una mica.
7. Escalfem el vi al microones i l'afegim a la paella, remenem be perquè quedi tot homogeni i el deixem 2' per tal que s'evapori l'alcohol.
8. Escalfem el brou i també l'afegim a la paella, remenem be, sal-pebrem i condimentem amb un pessic de nou moscada. Deixem coure 15' a foc lent remenant de tant en tant i vigilant que no s'enganxi. Si cal afegim miquetes de brou.
9. Opcionalment podem passar la salsa pel minipimer perquè quedi ben fina, personalment m'agrada trobar una mica el granet d'ametlla i no la vaig passar.
10. Posem un raig d'oli a una safata de forn la coliflor. Repartim be la salsa d'ametlles per sobre i cobrim amb formatge ratllat. Gratinem fins que quedi daurat, servim immediatament.

Hi ha persones a qui la coliflor, col, cols de Brussel·les, bròquil i similars els produeixen gasos. Per evitar aquest problema només cal servir la coliflor acompanyada d'una amanida on hi hagi una bona quantitat de fonoll, el poder posar ratllat i barrejat amb pastanaga o a rodanxes, és magnífic per prevenir els gasos. També funciona si el fonoll el fem a la brasa o cuit d'altres maneres.

Altres productes per evitar els gasos son el comí (es pot posar a les salses si agrada el gust) i l'anís estrellat, que podem prendre en infusió junt amb camamilla i te verd al acabar de dinar.

Pa fet a casa: Pa d'espelta

Aquest ha estat el primer cop que faig servir la farina d’espelta i el resultat ha estat magnífic: un pa de molla flonja, molts ulls, saborós i de textura molt agradable, pel que fa a la crosta Déu n’hi do lo cruixent que va quedar teninen compte que no tinc pedra. Ja estic desitjant tornar a fer-ne.

Ingredients

• Pre-ferment
• 140 gr farina integral d’espelta
• 80 gr aigua
• 1 gr llevat fresc de forner
• Pa
• 100 gr farina integral d’espelta
• 290 gr aigua
• 1 cs mel
• 3 cc sal
• 6 gr llevat fresc de forner o 2/3 cc llevat de forner liofilitzat.

Elaboració

1. Pre-ferment
1. El dia abans desfem el llevat amb la farina i barregem amb l’aigua amassant fins que quedi ben unit i faci una bola (si és excessivament sec afegir miquetes d’aigua).
2. Deixem reposar a temperatura ambient i tapat durant 1h.
3. Posem a la nevera fins l’endemà.
2. Pa
1. Traiem el pre-ferment de la nevera 2h abans d’utilitzar.
2. Posem a la panificadora l’aigua tèbia, la sal, la mel, les farines i el llevat engrunat i desfet amb una mica de farina. Engeguem el programa de massa de pa sense cocció. Quan porti 5’ i estigui tot unit afegim el pre ferment a trossets d’un en un fins que s’hagi incorporat tot a la massa. Deixem acabar el programa (1h 40’ a la meva panificadora).
3. Espolsem el marbre amb una mica de farina, ens enfarinem les mans i traiem la massa de la cubeta de la panificadora, amb cura de separar-la de les parets del recipient sense trencar-la. desgasifiquem lleugerament (sense amassar) i li donem forma de barra ample.
4. La posem a fermentar sobre un paper de cuina, cobrim amb un drap de lli humit i deixem pujar la massa fins que dobli el volum, aprox 1h. Podem posar uns tetrabrics a banda i banda perquè creixi amunt i no s’aixafi.
5. Pre-escalfem el forn a 230º, amb aigua dins d’un pot perquè es faci vapor, i la safata del forn a dins del forn.
6. Quan la barra hagi pujat l’espolsem amb farina d’espelta amb l’ajuda d’un colador, fem un tall d’un cm de fondo tot al llarg de la barra amb una fulla d’afaitar o un ganivet esmolat i enfornem. Va molt bé posar-la amb el paper sobre una safata i deixar-la lliscar dins la safata del forn, amb el paper és molt fàcil.
7. Al cap de 10’ baixem la temperatura a 200º i deixem coure 30’ més o fins que agafi un bonic color torradet (en total 35-40’).
8. Traiem del forn i deixem refredar totalment sobre una reixeta.

Ja tenim el pa per un pa amb tomàquet de luxe!

Xarop (almívar) de xocolata

Sempre m’han desagradat els xarops que molts restaurants afegeixen a les postres, sovint demano que no m’hi afegeixin xarops (en cas que ho tinguin per costum), aquests additaments artificials espatllen els flams, gelats o puddings amb el seu gust tan poc natural. Avui tinc una recepta que inclou xarop o almívar de xocolata entre els ingredients, per això m’he decidit a fer-lo jo mateixa, és molt fàcil i d’aquesta manera en tindré al rebost per adornar postres sense espatllar-los ;o)) Us recomano que ho proveu.

Ingredients

• 200 gr xocolata de cobertura negra
• 200 cl aigua
• 200 gr sucre blanc
• 200 gr sucre morè
• 1 beina de vainilla (o pasta de vainilla)

Preparació

1. En un cassó posem l’aigua, els sucres i la vainilla. Fem un almívar fent-ho bullir 10’. Retirem del foc, retirem la beina de vainilla i afegim la xocolata trossejada, remenem fins que quedi ben dissolta, al final afinem amb unes varilles.
2. Deixem refredar una mica i ja podem omplir l’ampolleta, biberó o pot on volem guardar el xarop. El que no fem servir el guardem a la nevera.

La mateixa recepta es pot fer només amb sucre morè, n’hi posaríem 400 gr.

Aquest xarop es pot utilitzar fred sobre un pastís, flam, broqueta de fruites... o calent sobre gelat.
Al refredar-se espessa, per tornar a la textura més fluida només cal posar-lo 5-10'' al microones.