Coca de Sant Joan

Uns dies tard, però aquí hi ha la coca de brioix que no pot faltar la nit de Sant Joan.

Ingredients
Per la massa de brioix:

• 1/2 kg farina de força
• 200 ml llet
• 2 ous
• 1 sobre llevat de forner
• 50gr mantega
• 65gr sucre
• 1 pessic sal
• 1c petita de matafaluga en gra

Per posar sobre la coca:

• Fruita confitada: meló, cireres, taronja...
• Pinyons i sucre per espolsar per sobre la coca

Pel massapà claret:

• 3c soperes de pols d'ametlla
• 2c soperes de sucre
• aigua

Preparació:

1. Desfer el llevat amb la llet i afegir la resta d'ingredients de la massa de brioix: els ous batuts, la mantega en pomada, el sucre, el pessic de sal i els grans de matafaluga aixafats amb el morter. Treballar la massa fins que no s'enganxi als dits.
2. Untar el marbre amb una mica d'oli i acabar de treballar la massa donan't-li forma arrodonida. Posar-la dins d'un pot (també untat amb oli), posar el pot dins d'una cassola amb aigua calenta (que no cremi) i tapar-ho amb un drap. Deixar reposar la massa uns 30' o fins que dobli el seu volum. D'aquesta manera puja més de pressa.
3. Mentre tant tallar la fruita que posarem sobre la coca i fer una massapà claret amb la pols d'ametlla, el sucre i una mica d'aigua. Pre-escalfar el forn a 220º.
4. Untar el marbre amb oli i estirar la massa donant forma ovalada de coca i deixant-la d'un gruix de 1.5 cm. Posar la coca sobre una safata del forn.
5. Pintar la coca amb el massapà i adornar-la amb la fruita i els pinyons, deixeu-la reposar fins que augmenti el doble.
6. Espolsar abundantment amb sucre i enfornar a 220º durant 10 o 15'.

Amb aquestes proporcions en surt una coca grossa de la mida de la safata del forn o dues de mitjanes, si es volen fer diferents. Una variació molt habitual es posar-hi crema a sobre amb la manega pastissera format un enreixat i mitges cireres entre mig.
També es molt bona oberta pel mig i farcida amb nata.