Mona de sara i de xocolata

La meva mona: una mona doble, meitat de sara i meitat de xocolata, per una família molt nombrosa i per tots els gustos.

Ingredients

1. Pa de pessic
(per un motlle de 22cm de diàmetre dividir les quantitats a la meitat)

• 8 ous
• 250 gr sucre
• 250 gr farina
• 2 cs llevat químic
• pell de llimona ratllada
• 1 pessic de sal
• Mantega i farina pel motlle

2. Mantega dolça

• 250 gr mantega de pastisseria
• 125 gr sucre
• 50 gr aigua
• 2 rovells d'ou
• 1 pessic de vainilla

3. Cobertura de xocolata (trufa cuita)

• 200 gr cobertura de xocolata
• 200 ml crema de llet
• 100 gr mantega

• 250 gr melmelada d'albercoc per farcir la mona de sara
• 250 gr melmelada de maduixa per farcir la mona de xocolata
• 50 gr ametlles filetejades torrades
• 50 gr granet de xocolata
• Ou filat
• Fruita confitada
• Ous, pollets, plomalls

El.laboració

1. Pa de pessic

1. Pre-escalfar el forn a 165ª, untar el motlle amb mantega i enfarinar-lo, espolsant bé la farina que sobri.
2. Separar els rovells de les clares i muntar les clares a punt de neu ben fort tot barrejant-hi de mica el mica el sucre,
3. Agregar la pell de llimona, la sal i els rovells d'un en un barrejant amb cura.
4. Afegir la farina barrejada amb el llevat tamizant-la, barrejar amb una pala.
5. Abocar la barreja al motlle igualant-la bé i enfornar a 1/3 de l'alçada del forn durant 30'.
6. Deixar refredar abans de desemmotllar.

2. Mantega dolça

1. Deixar la mantega a temperatura ambient fins que sigui a punt de pomada.
2. Fer bullir l'aigua amb el sucre i la vainilla fins obtenir un almívar.
3. Incorporar de mica en mica l'almívar calent als rovells batent amb les varilles fins que quedi una crema escumosa.
4. Incorporar la mantega tova i batre amb les varilles bé fins que quedi homogeni, després seguir batent 5' més.

3. Cobertura de trufa cuita

1. Portar a ebullició la crema de llet.
2. Retirar del foc i afegir la xocolata i la mantega, barrejar bé fins que quedi homogeni.
3. Deixar refredar fins obtenir una textura cremosa abans d'utilitzar.

Muntem la mona:

1. Tallar el pa de pessic en 3 capes.
2. La primera capa de pa de pessic la farcim la meitat amb la mantega dolça i l'altra meitat amb trufa cuita, tapem amb la segona capa de pa de pessic.
3. Recobrim la meitat a sobre del farcit de mantega amb melmelada d'albercoc, i l'altra meitat amb melmelada de maduixa, tapem amb la capa superior de pa de pessic.
4. Recobrim la mona la meitat amb mantega i la meitat amb trufa cuita.
5. Les vores de la part de matega les recobrim amb ametlla filetejada i les de xocolata amb granet de xocolata.
6. Posem la mantega dolça que ha quedat a una mànega pastissera per adornar la mona, col.loquem els guarniments i la fruita confitada al gust.
7. Guardem a la nevera fins al moment de servir.