Albergínies farcides amb verduretes i moixernons

Bo, bo, bo, unes albergínies farcides gustoses no han de portar necessàriament carn ,o))

Ingredients

• 2 albergínies mitjanes
• 1 carabassó
• 2  pastanagues
• 2 tomàquets vermells
• 1 ceba
• 1 porro
• 2 dents d'all
• 15 gr moixernons
• Formatge emmental ratllat
• Salsa de soja

Preparació

1. Posem en remull els moixernons amb l'aigua justa per cobrir-los.
2. Tallem les albergínies per la meitat all llarg, fem uns talls sense arribar al fons, salem untem amb oli i les posem a coure al forn a 200º uns 20', fins que siguin toves.
3. Mentrestant tallem totes les verdures a dauets petits, els alls picats fins i els tomàquets sense pell ni llavors.
4. Traiem les albergínies del for i les buidem, reservant la polpa tallada a dauets.
5. Ho sofregim començant per la ceba, quan sigui transparent afegim l'all i el porro, després afegim el carabassó, més tard la pastanaga l'albergínia i al final el tomàquet.
6. Colem els moixernons i reservem l'aigua passant-la per un colador de tela.
7. Quan el sofregit està acabat hi afegim els moixernons, salpebrem i després de fer un tomb hi tirem l'aigua dels moixernons, ho deixem fer xup-xup fins que se la begui tota, 5' abans d'acabar hi tirem un raig de salsa de soja. Finalment tastem i rectifiquem de sal.
8. Omplim les barquetes d'albergínia amb aquesta barreja, cobrim generosament amb formatge ratllat i gratinem.